眉山职业技术学院助推地方特色餐饮产业高质量发展
东坡文化博大精深，饮食文化是东坡文化的重要组成部分。眉山职业技术学院自升格挂牌之日起，就把传承和弘扬东坡文化作为校园文化建设的鲜明底色，陆续开办旅游酒店烹饪专业，开设“东坡茶艺”“东坡美食”课程，先后设立东坡茶文化教研中心、东坡烹饪学院和眉州东坡川菜学院，策应眉山市政府部门弘扬东坡饮食文化和创建“中国川厨之乡”的决策部署，助推川菜产业高质量发展。
“四文四化”
传承和弘扬东坡饮食文化
学校从“文化溯源、文化育人、文化兴产、文化交流”4个维度开展东坡饮食文化传承与创新工作，以研究阐释展现文化魅力，以融合贯通培养传承人才，以转化利用助推产业发展，以“东坡味道”坚定文化自信。
（一）坚持文化溯源，研究阐释东坡饮食文化内涵，挖掘提炼育人元素
开展东坡饮食文化课题研究，立项市厅级及以上课题26个，出版专著教材5部，发表论文17篇，获眉山市政府部门社科奖3项。阐释东坡饮食文化内涵，从7个方面进行系统梳理和阐释，搭建了东坡饮食文化体系框架。挖掘提炼育人元素，萃取6个东坡思政育人元素，实现东坡饮食文化内容具体化、系统化、载体化，文化讲述活态化。
（二）坚持文化育人，融合贯通变革育人方式，扩大特色餐饮人才供给
耦合教育链与产业链，跨界合作育人才，衔接产业办专业、衔接需求定规格、衔接岗位设课程、衔接生产改方式（以下简称“四衔接”）。耦合文化传承与人才培养，立体浸润育人才，将东坡文化融入专业、课程、课堂、教材、教学实训场所、学生社团活动，全员、全过程、全方位立体嵌入，浸润熏陶。耦合教研室与工作室，省级技能大师工作室、“双师型”名师工作室、辅导员名师工作室和教研室“四室”联动育人才，教特色课程、练菜品技能、学茶饮技艺、办文化活动。
（三）坚持文化兴产，推动东坡饮食文化创造性转化和创新性发展，开辟产品化传承路径
研发特色菜品，打造产品化载体，开发制作具有东坡饮食文化特色的四季创意宴席“东坡故里东坡宴”，开发特色菜品80余道。编制烹饪规范，完成了“东坡菜烹饪工艺技术规范”等技术标准15项。实施产教“四衔接”，搭建合作平台，聚合政校行企四方力量，整合产教资源。实施“四个联合”促转化，联合培养川厨人才、开发东坡特色菜品、研制菜品技术标准、助推川菜出国。
（四）坚持文化交流，助推川菜出国，让“东坡味道”香飘世界
名师名厨出国秀技，东坡茶艺教师在英国等12个国家开办东坡茶文化讲座128场，在法国向20余个茶园推广中国茶艺师标准。名师名厨走进德国等国家，展示东坡菜、东坡茶艺。国际留学生来校体验，为其开设“东坡菜制作技术”“东坡茶文化”课程。兄弟院校留学生到校试做东坡菜品。校企合作，量身定制人才培养方案，举办“眉州东坡”订单班16个，输送640余名学生至世界各地150多家直营店，30余名优秀学生参与北京奥运会、北京冬奥会等中餐服务，用舌尖上的美味向世界讲述中国美食故事，促进东坡饮食文化传播国际化。
传承弘扬
文化育人兴产成效显著
（一）育人成效凸显
人才培养质量显著提升。学生参加技能大赛获得国家级别一等奖1项、二等奖2项，省级一等奖9项。微电影《东坡味道》获得四川省一等奖、全国二等奖。每年培养毕业生近500名，毕业生就业率保持高位水平，用人单位及家长满意度高。
教师执教能力显著提升。教师获得全国五一劳动奖章、四川工匠等国家级别、省级荣誉13项，参加教学能力大赛获得国家级别、省级奖项8项。建设省级名匠技艺传承创新平台1个，省、市级技能大师工作室、“双师型”名师工作室、辅导员名师工作室10个。
专业群文化特色凸显。建成眉州东坡川菜学院，获批省级教学资源库、产教融合学校实践中心、“三全育人”项目、思政精品项目、党建标杆院系5个。建设《东坡菜制作技术》等特色教材9本，开发精品在线课程8门，编写“十四五”职业教育国家规划教材4本。
（二）兴产成效彰显
非遗传承赋能价值凸显。学校是百年世博中国茶文化国际交流基地、四川省东坡茶文化非遗体验基地、眉山市东坡肘子非遗传承基地，获批5项非遗项目，来基地体验研学者络绎不绝。
标准引领产业作用彰显。领衔制定“东坡菜烹饪工艺技术规范”15项、茶类标准规范3项，在眉州东坡餐饮集团等100余家企业进行全面推广。“中华茶艺国际版”标准被东盟教育平台收录，被推荐为具有国际影响力的职业教育教学资源。
社会服务辐射推广明显。承办四川省职业院校技能大赛烹饪赛项、茶艺赛项和眉山市旅游饭店技能大赛5次，参赛学生千余人次。开展茶艺、厨艺培训累计2万余人次。
守正创新
构建文化育人兴产新模式
（一）提出传承弘扬东坡饮食文化的“四文四化”新思路
学校遵循“守正创新”的原则，提出“小切口、深耕耘、大作为”的传承理念。从东坡茶文化切入，以饮食文化为重点，挖掘提炼，活化转化，以文化人，以文兴产，在育人与兴产耦合并进中传承东坡饮食文化。文化溯源活态化讲述，文化育人立体化浸润，文化兴产标准化引领，文化交流国际化传播。挖掘课程思政育人元素，构建东坡饮食文化体系框架，通过著书撰文、编写教材、营造氛围、技艺比赛等形式讲述东坡饮食文化。转化利用标准化制作，让观念形态的饮食文化转化为可看、可触、可闻、可尝的美味佳肴，增强文化的吸引力、感召力、传播力。
（二）构建“六维度、五共同、四联动”的文化育人新模式
文化融入“六维度”，将东坡饮食文化及思政育人元素从“专业、课程、教材、场所、队伍、活动”6个维度立体化融入，全员参与，全程实施。校企合作“五共同”，共同编制人才培养方案、实施培养过程、打造“双师型”队伍、建设实习实训基地、开发特色菜。“四联动”汇聚合力，“四室”联动，“认知—认同—笃信—践行”“四步”进阶，“三全育人”，融合贯通。
（三）形成“四衔接、四联合、四转变”的文化兴产新生态
依托联盟平台，聚合政校行企四方力量，实施产教“四衔接”，推进合作“四联合”，实现“四转变”兴产业，即从产教分离转变为融合发展，从助产发展转变为引领发展，从观念形态转变为实物形态，从国内交流转变为国际化传播，形成了文化兴产新生态。
（杨光辉 袁娇 熊瑶）
信息来源: 《中国教育报》2025年6月16日08版
